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腌制烘制油炸食品的光泽

分类:光泽度仪资讯 热度:217 ℃

       在日常生活中,我们常吃的食品有很多都是腌制、烘制和油炸的,烘制和油炸制作食品的方式可以让食品的香味、口感更佳,而腌制食品由于保存时间更长、吃起来更爽口大受人们喜爱。虽然这三种方式制作的食品被人们认为不是健康食物,但作为吃货,还是有很多人喜爱这些食物的。今天我们从外部感官上来了解一下,腌制烘制油炸食品的光泽。
 
       在前面的文章《油和水能让物体表面增加光泽么》中,我们介绍了如果我们想要改变物体表面的光泽,但又不能够通过改变物体材料及分子结构这种方式(例如不锈钢通过向钢铁中添加铬、硅、铝、钒、镍、钨、锰、氮等各种元素),那么我们只能通过改变物体表面了。通过改变物体表面从而提高或者降低物体的光泽度的方法很多,我们可以采用喷涂油漆、磨砂工艺、电镀、抛光处理、贴膜等等方式。以上改变物体表面光泽度的方式都直接作用于基体的,是完全通过物理方法改变的光泽。我们在制作食物的时候不可能从内部和外部采用上述方式,增加食物的表面光泽,让食物看起来更有食欲,因为食物是被人们用来吃的,安全性很重要。通过前面文章的讲解,我们知道油和水是能够让物体表面增加光泽,因为大部分的食物本身光泽度都是不高的,而油和水的确能够让物体表面的光泽发生改变,油和水也能够对物体外观表面属性以及其性能发生一些变化。
 
油炸食品的光泽

油炸食品的光泽
       对于腌制食品的光泽,我们从很多销售的罐装腌制食品来看,很多腌制食品瓶中都有红油,这些红油不仅可以帮助腌制食品抑制细菌生长,从而达到防腐延长保质期的目的,还可以让腌制食品的口感更加顺滑,而且相对其他方式来说,红油的颜色和光泽让这些腌制食品看起来更加具有食欲。因此,对于腌制食品的光泽提高,大部分都是采用添加红油这类高光泽的附着物的方式来进行的。这种改变方式既可以帮助腌制食品赢得人们的喜爱,又不会影响食品食用的安全性。烘制的食品一般都是肉类,在对肉类进行烘制时,肉类本身的脂肪油脂会随着高温溢出,覆盖住这类食品的表面,从而让烘制的肉类食品具有更加鲜艳的颜色和光泽。烘制食品较为人们所熟知的就是北京烤鸭,通过烘制的方式,烤鸭的外表会逐渐便的金黄,其油脂覆盖在烤鸭上,让人垂涎欲滴。油炸食品的光泽改变相对前面两种来说,对于光泽的外部需求较少。毕竟可以进行油炸的食物有很多,而很多油炸食物在取出后,表面都是光泽度较低的,还有个原因主要是油炸食物很多会添加面粉,面粉通过油炸后也可以达到金黄的颜色,且油炸食物含油的量不宜太多,否则容易腻味。当然,也有人想到在油炸食品时通过添加一些添加剂,例如添加“亚克西”然后再油炸,可以提高油炸食品的光泽。
 
       事实上,不论是腌制、烘制还是油炸食品,如果想要被人们喜爱,食品的颜色和造型、外部光泽、闻起来的香味、食用的口感都很重要。食品的颜色和造型、外部光泽、闻起来的香味可以增加人们购买的欲望,而食用的口感及味道可以为食物制作者带来回头客。在制作各类食品中,往往会添加或者使用各种辅助性物质,让食品看起来更有光泽,但是要注意,食品是被人们所食用的,不管是通过那种方式改变食品的颜色、外观和散发的香味,最终都要保证食品的安全才是重中之重。
 
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